形成乳化糊的条件首先是内外相具有一定的体积比，一般为70-80/20-30。其次要高速搅拌，内相切割成很小的颗粒，保持稳定。第三要加入对乳化液起稳定作用的乳化剂。乳化液的油和水之间有较大的相界面，分散体系具有较高的表面能，油有自动聚结而使体系分成水、油两层的趋势，乳化剂可在界面形成约几微米厚的薄膜，降低内相颗粒的界面能，食品添加剂生产厂家，形成屏蔽效应，而防止颗粒聚集。如制备油/水相乳化糊，乳化剂用亲水性的，hlb值较高，如平平加o等；如制备水/油相乳化糊，乳化剂用亲油性的，hlb值较低，如脂肪醇、脂肪酸等。第四，青岛食品添加剂，为使乳化液稳定，要加入保护胶体，如海藻酸钠、羧等亲水性的高分子溶液，适当增加外相水的粘度，降低内相液滴的碰撞机会。

（

1

）牛顿型流体

当温度和压力保持不变，

在剪切应力作用下，

流体粘度不变，食品添加剂网，

当剪切应力大于零时，流体就

发生流动，剪切速率与剪切应力成正比。

（

2

）塑流型流体

在剪切应力很小时，

流体不发生流动，

当达到一定值以后开始流动，食品添加剂，

剪切速度和剪切应力成

正比。

（

3

）假塑型流体

在剪切应力作用下流体开始流动，

剪切速度随着剪切应力的增加而增加，

而粘度随着剪切应

力的增加而降低。

（

4

）胀流型流体

与假塑型流体相反，

当剪切应力增加时，

粘度反而增加，

当剪切应力较小时，产生较大剪切

速度，而后随剪切应力的增加，递增缓慢。

（

5

）粘塑型流体

粘塑型流体具有极度限屈服值，

达到极度限屈服值后，

流动曲线和粘度曲线与假塑型流体相

同。

目前所应用的糊料和印花色浆基本上都属于假塑型流体或粘塑型流体。

假塑型流体的表观粘

度是牛顿粘度和结构粘度之和，

随着剪切应力的变化而变化。

结构粘度是亲水性高分子化合

物中大分子间的键和范德华力形成的网状结构包含了体系中的自由分水，

阻滞了水分子的

流动所形成的粘度。

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